王哥冷吃兔自贡做法

作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒

油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶

兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。

葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的

兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火

锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅

用料

三去兔 一只

三奈 适量

八角 适量

老姜 适量

大蒜 适量

葱 一根

菜籽油 900ML左右

食盐 适量

白糖 适量

干辣椒 适量

辣椒面 适量