王刚自贡鲜椒鱼的做法

做法:

青鱼 2000g 、 青红小米辣各 3两 、 青花椒 2两 、 色拉油 1斤 、 葱 1两 、 美极 适量 、 生抽 适量 、 味精 适量 、 盐巴 适量 、 胡椒 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量

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先将鱼片成片后用盐巴料酒淀粉码味

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再锅中烧水，水中放盐巴味精鸡精胡椒少许

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水开后将头骨先放熟后放鱼片待2九成熟捞出放入器具内

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此时鱼片上放料（美极与生抽勾兑）淋到每一片鱼后再放青红椒葱花青花椒

最后一步，锅内烧色拉油5_6成淋入盘中即可。

第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。

第二步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油化开后，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，然后倒入清水大火烧开，下入葱白段，转小火煮至汤色洁白，捞出鱼骨。将豆芽，黄瓜放入鱼汤中，煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。

第三步：锅里猪油烧热，放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒，炒香出味后，将煮好的鱼汤倒入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精煮开，随后下入鱼头煮1分钟，在把鱼骨放入锅中，接着将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮一分钟左右，鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中，然后将葱叶，青红二荆条辣椒撒在上面。

第四步：锅里放油，油温热后放入一小把青花椒，待花椒出香味，关火淋在青红椒上面即可。

步骤 1

草鱼治净片成片，反复清洗干净，加入蛋清、水淀粉、盐和鸡精上浆

步骤 2

取一碗，用生抽、香醋、盐、白糖、味精、红油兑成味汁

步骤 3

锅内水烧开转小火，将鱼片下入转白后捞出稍沥水装入盆，淋上味汁，撒上香葱粒

步骤 4

姜蒜末，小尖椒切成末，锅内油烧热，将尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香后连油浇在鱼片上