蒜爆鱼的汁怎么调

食材：

鳊鱼1条，葱、姜、大蒜头、花椒，生抽两勺，蒸鱼豉油2勺，白糖半勺，食用油适量。

步骤:

1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃，鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。

2、葱姜切丝，一部分垫在盘子底部，这样在蒸鱼的时候，鱼身能够被葱姜垫起来，底部可以进入足够的蒸汽，便于鱼尽快熟透。

3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝，起到去腥的作用。便于入味，也可以在鱼身上划上两刀。

4、锅中烧水，水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦！

5、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、半勺白糖调成调味汁，也可以放入一茶匙米醋。

6、蒸好的鳊鱼，倒出盘子中的水，那个水比较腥，还有些许的苦味，一定要倒掉。将调味汁淋在鱼身上。

7、大蒜头用东菱无线绞肉机打成蒜末。

8、锅中热油，倒入蒜末和花椒炒出香味，喜欢吃辣的再放入一把干红辣椒一起炒香。

9、炒好的蒜末花椒，连同热油一起淋在鱼身上。

、用料：香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）

2、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。

3、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。

4、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。

5、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。

6、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。

蒜爆鱼的汁可以用盐、鸡精、糖、生抽、蒸鱼鼓油调在一起，下面是具体做法：准备材料：鲤鱼1条，蒜末 适量，干辣椒一把，料酒1勺，花椒一小撮，鸡精1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1勺，香叶3片，蒸鱼鼓油3勺，姜4片，香菜1颗，洋葱半个1、鲤鱼洗干净后身上划几刀放入盘中。2、鱼肚子里放入姜片、香叶放入蒸锅蒸15分钟。3、将少量盐、鸡精、糖、生抽、蒸鱼鼓油放入一个碗搅拌成调料汁。4、将蒸好的鱼取出，盘子里有蒸出来的原汁，将原汁用勺子舀出放入调料汁里。5、将调料汁均匀倒入盘中，撒上大蒜碎。6、热油，放入花椒和红辣椒炸香。7、将花椒、红辣椒倒入鱼盘中，撒上香菜，蒜爆鱼就完成了。