正宗地三鲜的做法

爆炒，手工挑选土豆半斤茄子半斤尖椒三两，用流动水清洗干净，沥水控干，土豆去皮切片，茄子去皮切滚刀块淀粉包裹，尖椒去籽切滚刀块，土豆片茄子块分锅油炸微黄捞出，油锅烧热，放入葱姜蒜爆锅，放土豆片茄子块，尖椒，快速翻炒，淀粉勾芡出锅。

做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4、油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，开吃。

用料

茄子 1个

土豆 1个

青椒 1个

料汁 

生抽 2汤匙

糖 半汤匙

老抽 半汤匙

水淀粉 半汤匙

蒜末 

做法步骤

步骤 1

茄子最好用绿茄子，切大块，沾淀粉炸熟

步骤 2

土豆滚刀块炸熟

步骤 3

青椒切滚刀块

步骤 4

少油，加入青椒炒熟，加入蒜炒香

步骤 5

放入茄子和土豆，大火加料汁，适当盐

步骤 6

加入剩下的蒜，出锅