三杯鸡王刚

原料:鸡腿肉500克，胡麻油（麻油）2/3小杯，米酒1.5杯，酱油1杯

调料：姜5片，大蒜10瓣，朝天红椒5个，冰糖、九层塔叶各适量

制作过程：

1、锅中倒入胡麻油，冷油放入大蒜、姜片，煸炒至表面呈微黄色。

2、放入鸡块。

3、大火略炒后，转中小火慢慢煸炒至鸡肉紧缩、表面呈微黄色。

4、放入米酒、酱油及适量冰糖。

5、大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁变得浓稠，放入红椒。

6、再继续焖制片刻，至汤汁快收干时，放入九层塔叶，快速翻炒至出香味即可出锅。

制作心得

因为这道菜不加水，直接是靠油、酱油、米酒来焖制的，所以很容易收汁，炒时要在旁边看着，以免把汁收得太干。

朝天椒放入越早，做出来的菜越辣。如果不能吃辣，可以在快收汁的时候放。

一，准备材料：子鸡1只。

二，辅料：绍兴料酒1杯，香油1杯，老抽1杯。

三，佐料：干香菇1两，冬笋2两，生姜1块，干红椒10棵，大蒜2棵，香葱2株，花椒5克，盐6克，香菜2棵，白砂糖5克。

四，具体操作：1，鸡杀好去除内脏，切块氽水5分钟2，香菇温水泡10分钟，去根部切丁，生姜拍扁3，锅中放油，干红椒，姜，葱，蒜，花椒下锅煸炒出香味，倒入鸡块，加盐翻炒，炒至鸡块呈金黄色加入三杯辅料（三杯鸡因此得名），然后将鸡块装入砂锅，煲80分钟，加人白砂糖提鲜，補上香菜即可。

用料

鸡腿 2个

葱姜蒜 10克

洋葱 14克

米酒 一杯

油 一杯

酱油 一杯

做法步骤

1、两个大鸡腿，洗净剁成块

2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅

3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用

4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎

5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

8、三杯鸡属于典型的江湖菜

9、浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美

10、绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜

11、说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的

12、肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜