鸭怎样腌制不柴

1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。

2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。

3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。

4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。

5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。

6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。

7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。

8、这样一整只鸭就腌制完成了，不腥不柴，您可以试试！

鸭子的前期处理：

1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

第1步、将粗盐和花椒炒至微黄

第2步、放入洗净沥干水分的鸭腿上反复揉搓后放入冰箱冷藏4小时

第3步、将冷藏后的鸭腿取出，用腌制鸭腿的花椒和盐加入适量水烧开

第4步、放入鸭腿浸泡24小时

第5步、锅中放入适量水、姜葱、料酒、花椒、八角将浸泡过的鸭腿放入（如果不咸可以加入适量盐）

第6步、大火烧开煮5-10分钟左右关火焖半小时

第7步、将焖过的鸭腿翻身

第8步、再次煮开即可

第9步、捞出放凉

第10步、切件装盘食用

小贴士：

鸭腿煮至没有血水即可

买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟，然后装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分。（tips：因为不给鸭肉焯水，所以剁成小块后，再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)

洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1勺淀粉，抓匀腌制30分钟。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。）

2、准备配料。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用。（tips：有那么多仔姜了还需要老姜吗要，老姜的去腥增香能力比仔姜强）

3、腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油。（tips：热锅冷油，鸭肉才不会粘锅。）