圆盆酸菜大头鱼做法

用料:

大头鱼 1条

酸菜鱼包 1包

姜 适量

红葱头 2个

蒜 3瓣

干辣椒 适量个

葱 2根

香菜 2根

红辣椒 半个

做法步骤:

步骤 1 原材料:大头鱼，姜，蒜，红葱头，香菜，半个红辣椒，葱，干辣椒，酸菜鱼包。

步骤 2 鱼开边去骨，起鱼片(需要一点点刀工，但是不难)，料头切好，葱切葱花，香菜切段，红辣椒切好。

步骤 3 打开酸菜鱼包，用10克料酒和腌鱼包腌好鱼片

步骤 4 起油锅放入料头和干辣椒爆香，大火。

步骤 5 稍微煎一下鱼骨和鱼头，大火。

步骤 6 把鱼骨和鱼头推到一边，放入酸菜包翻炒爆香，大火。

步骤 7 加水，我加了炒菜锅的2/3，大火煮开，放入调味料包，调小火煮五分钟。

步骤 8 调大火，慢慢均匀放入鱼片，不要一堆倒进去，不要搅动太厉害，鱼片会碎，轻轻推一下就好，基本煮开了30秒鱼片就熟了，当然除非鱼片切的有点厚，那就稍微煮一下下哈！

步骤 9 放入切好红辣椒，香菜和葱花即可。

原料

泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

调味品：

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热(为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边)，下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下(几秒种)，再下水(做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了)

3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此时一并放入)

4、水开后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油)