饺子面用冷水还是温水和面

用冷水。

用冷水和面，面的表皮不容易干。如，做拉面好拉不干面。而用热水或温水和面，面皮很快就会失去水份，这样做出的饭口感不太好。

用温水和面，用温水和成的面，容易成形，柔中带劲，既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题，也不会有用热水和面导致的易破皮情况，做出的饺子吃起来不发硬，也更有劲道。