羊肉臊子荞面饸饹做法

主料：荞麦面、白面、羊肉、胡萝卜、豆角等。

配料：干辣椒、葱花、姜末、花椒、小茴香、地椒叶、食盐等。

制作方法：

1、荞麦面和白面按照1比1的比例兑好，加入适量的清水揉成面团

2、羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时，准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中待用

3、泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，加入葱花、姜末、干辣椒和配好料包，炖20分钟后加入切好的胡萝卜丁、豆角丁、食盐再炖30分钟，炖好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了

4、醒好的面团，擀成厚片，切成小丁，搓成饹饦

5、水开后煮五分钟左右，捞出盛入碗中，浇上羊肉臊子即可食用。

1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。

先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以

羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块

先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。

等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了

现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了

关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦

2、下来做羊肉臊子。

调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子

锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。

锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。

然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟

锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了咱们这个羊肉臊子就做好了

3、下面介绍制作荞面饸饹。

先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌，面和的不要太软就行

面和好后不用醒，直接整理成长条状，那个长条状要能放进饸饹机里面就行。

饸饹面在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里

下来做羊肉饸饹的汤

还是用刚才那个炒锅做，锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了，里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开

等锅里汤煮开后，加入炒好的羊肉臊子搅匀

再加入羊油辣子搅拌均匀

加盐、生抽搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了

4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的汤，碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了

食材

荞面饸饹500g，油适量，盐适量，红萝卜1个，蒜苔适量，硬豆腐适量，木耳适量，鸡蛋适量，韭菜适量，姜适量，岐山香醋适量，十三香适量，油泼辣子适量

步骤

1、干的荞面饸饹用凉水泡1小时

2、蒜苔切丁，红萝卜擦成丝，再切成小截，豆腐也切成小薄丁，韭菜切成小段

3、打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油

4、倒入蛋液，摊成蛋饼。切成菱形的小片

5、锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。

6、放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。

7、放生抽、十三香，翻炒均匀，盛出备用

8、锅内倒少许油，放5勺盐。

9、油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。

10、倒入一锅开水，放入姜末。

11、倒入炒好的底菜

12、放十三香、胡椒粉、辣椒油。

13、最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。

14、另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。

15.盛入碗中，将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐