北方红焖羊排正宗做法

首先羊排焯一下热水，（过水的时候，一股膻气弥漫在整个厨房里，我找到了羊肉馆的感觉）

第二步，锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色。

第三步，让羊排没有膻味的小窍门来了，这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒。

第四步，花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味。

第五步，锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可。

烹饪步骤：

1、准备食材

2、羊排清洗干净，斩成小块

3、斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水

4、羊排浸泡后放在炉上烧开

5、水开后焯水两分钟左右，捞出

6、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫

7、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

8、葱洗净，打成结，姜切片

9、炒锅倒入适量油烧热

10、加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状

11、倒入羊肉翻炒

12、翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色

13、调入料酒，炒匀

14、放入姜片

15.放入葱

16.、加入1汤匙酱油

17、加入蚝油

18、加入番茄酱，翻炒均匀

19、然后倒入没过羊肉的开水

20、水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉

21.盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟

22.15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀

23.盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅）

24.待胡萝卜软熟后大火收汁

25.出锅前调入少许盐

26.炒匀后盛盘出锅

烹

主要食材：

白萝卜1根、羊排600克、清水、料酒、冰糖、枸杞、姜片、葱段、盐、胡椒粉、香菜、蒜碎、生抽、香油、陈醋、白糖均适量。

制作过程：

1、新鲜的羊排冲洗干净后，用刀切成大小适中的块状，用清水浸泡2个小时以上，中间要换水。

2、白萝卜去掉头尾，刮掉外皮，洗净，切成滾刀块，备用。

3、锅中放宽些的清水，将羊排冷水入锅，倒入适量的料酒，煮开后撇去全部的浮沫。将羊排捞出沥干水分备用。

4、准备葱段、姜片、枸杞、香菜、冰糖。

5、砂锅放入适量的清水，放入适量的料酒、葱段、姜片、食盐，水煮热后倒入羊排，如果水中仍有浮沫，再次撇去。煮开锅后，转为小火，煮1个小时左右。

时间到了，揭开锅盖，先把锅中的葱段捞出来，再将切好的白萝卜、枸杞分别倒入砂锅里。不要盖锅盖，将冰糖放入汤中，直到煮开。煮20分钟，锅盖最好留出一条细缝，让它跑出萝卜气。

6、白萝卜煮到20分钟，口感最佳，关火。羊排萝卜汤就完成了，可以根据个人喜好调味就可以了。