干锅羊肉香料配方

主料：羊肉(后腿)2000克 辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克

干锅羊肉配方：

调料：

植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步骤：1. 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污

2、 羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫

3、 用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4、 尖红椒去蒂切圈

5、 蒜子去蒂

6、 大葱切斜片，余下50克整干椒切段

7、 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油

8、 锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10、 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可.