面条上的钠是什么

钠是食盐或食用碱的成份

挂面大家都知道是生活中常备的食品，挂面生产过程中还会在挂面中加入一定量的食盐和食碱。

食盐在制面中的作用

(1)具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。

(2)使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，提高面团质量。

(3)在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性，能防止面团在热天很快变酸。

(4)具有一定的调味作用。

面条上的钠是什么

面条里的钠指的是食盐的含量。钠是一种金属元素，在周期表中位于第3周期、第ⅠA族，是碱金属元素的代表，质地柔软，能与水反应生成氢氧化钠，放出氢气，化学性质较活泼。钠元素以盐的形式广泛地分布于陆地和海洋中，钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。

食物中的钠不仅存在于食盐（氯化钠）中，所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。生产挂面往往要加入氯化钠和碳酸钠（食用碱），以此提高筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标注钠含量，多数挂面里的盐都不少，含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表，尽量选择钠含量低的，尽量不使用自带粉包、酱包的，以免摄入额外的盐分及增味剂、动物油脂等，氯化钠能让面条更白亮，有利于缩短煮熟时间，所以太白的面条也可能钠超标。