柚子皮焖鸭的正宗做法

用料

鸭子 半只或四份之一只

鸭肾（或鸡肾） 3或4个

柚子皮 1个或半个

姜 十来片

蒜 7、8瓣

干辣椒 2个

油 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

鱼露（或盐） 适量

海天黄豆酱 半勺

苏打汽水 三分之一罐

生粉 适量

步骤 1

柚子皮要提前做一些处理。 第一步，把柚子皮表皮黄色部分削掉，留白色部分。先切成条状，提前一晚用水煮，煮开后倒掉水，重复两三次，然后换清水泡一整晚。如想省时间的话可以忽略掉泡一晚这个步骤。 第二步，泡好的柚子皮水倒掉，换水清洗，然后一条条拿起用手稍微挤出一些水分，用锅煎一下至干身，需要看着火候，稍微有效焦黄即可，这一步柚子处理千万别放油，煎一下是为了不让柚子煮的时候碎掉夹不起来。

步骤 2

鸭肉切好，可用一小勺食用碱兑水后清洗一下鸭肉，然后过水洗干净，沥干水分。

步骤 3

用生抽，老抽，料酒，鱼露（或盐）腌一下鸭子，大约20分钟左右。

步骤 4

姜、蒜切好备用。

步骤 5

柚子皮铺在砂锅底备用。

步骤 6

热油，姜蒜下锅。

步骤 7

姜蒜翻炒出香味后下鸭子加入两个干辣椒一起爆炒。

步骤 8

大火继续翻炒至变熟透。

步骤 9

加入苏打汽水大约三分一罐然后盖上锅盖焖煮，不够可加点水，也可直接加水煮。 转小火焖大概15-20分钟。

步骤 10

然后用适量生粉兑水后倒入锅中翻炒，让汤汁变得黏稠。

步骤 11

把焖好的鸭肉移至砂锅中覆盖在之前备好的柚子皮上，盖上盖子开焖，让柚子皮吸收汤汁，注意别焖干水。

步骤 12

大火烧开后转小火焖15分钟左右，开盖浓浓香味就飘满屋。

步骤 13

成品，香味浓郁，柚子皮吸收了鸭肉鲜香浓郁，汤汁融入柚子皮这个食材本身的微苦味道，入口极为特殊美味，汤汁可浇饭

材料

柚子皮100克，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮各适量

做法

1、将鸭肉洗净沥干，斩成块

2、柚子皮洗净切成约2厘米厚的方块

3、生姜切片，葱切段，青红椒切块

4、锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。

5、热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油

6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒

7、放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色

8、加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开

9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入柚子皮，加盐，翻炒均匀后，小火焖至柚子皮熟

10、再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。