蒸鱼一般买什么鱼

首先蒸鱼最好要买活鱼，如果是海鱼一定要新鲜，淡水鱼最好是活的，这样蒸出来鱼不腥，其次鱼的个头不要太大，大约1－2斤左右的最好，家常蒸鱼一般选用鲈鱼、平鱼、鲳鱼等，当然其它鱼也都可以用作蒸鱼。

清蒸的鱼都比较清淡，比如大的黄瓜鱼，武昌鱼，偏口鱼，桂鱼，清蒸后放上葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，一点辣椒丝，和一点酱油，在以热油淋上

在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。要想鱼肉蒸的不老又入味，一定要掌握几点要素。

鱼肉不老关键在于火候，一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了，关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候，在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉，因为比较腥哦。