川菜鱼香肉丝的家常做法

1、 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用

2、 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用

3、 木耳洗净切丝，葱切段

4、 姜、蒜切成颗粒

5、 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白

6、 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味

7、 下如木耳和葱花翻炒

8、 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒

9、 将滋汁勾匀倒下炒转

10、 起锅装盘。

用料

猪颈肉400克

料酒1勺，蛋清1个，鸡粉1勺，白胡椒粉1克，酱油1勺，油3克

木耳7朵，杏鲍菇2个，红泡椒1勺，小红椒2个，小青椒2个，芹菜3根

白糖3克，香醋2勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水1勺

步骤1

准备好配菜。 黑木耳，冬笋切丝，焯水。 泡红椒，小红椒，小青椒，大葱切小段，芹菜长段。

步骤 2

猪颈肉切丝备用

步骤 3

加入一个蛋清

步骤 4

加入少许料酒，抓1分钟上劲。

步骤 5

热油炒肉丝断生。

步骤 6

调汁：3勺白糖，1勺鸡精，2勺香醋，白胡椒粉，1勺红薯生粉，少许清水调匀。

步骤 7

热油炒配菜（除芹菜）。炒香后，加1勺豆瓣酱，炒香。

步骤 9

下入肉丝。

步骤 10

下糖醋汁炒匀。

步骤 11

下芹菜炒30秒即可。

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁肉丝加少许盐、淀粉浸入味

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。