炸鸭块煮熟还是生炸
- 心理
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炸鸭块还是先煮熟了再炸比较好。鸭子煮熟了再炸,可以采用简单挂糊后高温快速炸制,这样鸭块外表快速变成酥脆的硬壳,能够锁住鸭块里面的水分,吃起来外焦里嫩。
如果生炸,油温高了外表酥脆了但是里面不一定能熟,如果小火慢慢炸会丧失水分。所以还是煮熟了再炸比较好
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炸鸭块还是先煮熟了再炸比较好。鸭子煮熟了再炸,可以采用简单挂糊后高温快速炸制,这样鸭块外表快速变成酥脆的硬壳,能够锁住鸭块里面的水分,吃起来外焦里嫩。
如果生炸,油温高了外表酥脆了但是里面不一定能熟,如果小火慢慢炸会丧失水分。所以还是煮熟了再炸比较好