牛腰家常做法

原料：牦牛腰300克，贡菜100克。

调料：特制红油50克，酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。 

制作方法：

（1）牦牛腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

（2）贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

（3）腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

材料，牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油姜丝盐米酒各适量。

(1)将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用

(2)花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水

(3)将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用

(4)炒锅中放入胡麻油、姜丝爆香，放入牛腰以大火炒2分钟

(5)加入调味料转中火炒3分钟即完成。

1. 将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿，用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时

2. 铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板

3. 牛腰子取出杂物，控净血水

4. 待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动。随时往上面滴油

5. 待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可