鲢鱼唇的做法

食材清单

鲢鱼唇 7个 、 蒜 8个 、 姜 2块 、 香葱 1把 、 野山椒 1小碗 、 干辣椒 6个 、 郫县豆瓣酱 1小碗 、 辣椒酱 1小碗 、 黄豆酱 1小碗 、 黄酒 1小碗 、 太太乐宴会酱蘸汁 20克 、 醋 20克 、 太太乐三鲜鸡精 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、 油 适量

做法步骤

1/6

将鲢鱼唇处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用

2/6

锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鲢鱼唇

3/6

加入黄酒去腥后，倒入冷水，用太太乐宴会酱蘸汁着色

4/6

用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入几个野山椒

5/6

再用太太乐三鲜鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟

6/6

大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

用料 干鱼唇 西兰花 姜片 长葱条 

鲍汁扒鱼唇的做法 

干鱼唇泡水一晚 将泡好的鱼唇放入煲中，放入63度左右的热水（两大勺冷水，四大勺热水）焗15分钟取出 将鱼皮软骨去掉，清洗干净，改切大日字形 起锅下油

爆香姜片葱条，下二汤调盐，糖，鸡粉，再放入鱼唇煨软10分钟取出沥干 西兰花飞水过冷，再复热调味 起锅下油，撒料酒，加入上汤或者水，调入鲍汁，再把鱼唇放入煨入味，调入一点胡椒粉，麻油，最后勾芡尾油即可

1．把干货鱼唇放入清水中浸泡一夜，使其回软。

2．大桶中放入清水和鱼唇，中火烧开，2分钟后熄火，加盖焖至水冷。

3．取出鱼唇，用刀刮去表面余沙、黑皮和腐皮，再用清水冲漂2个小时。

4．把冲好的鱼唇放入容器内，放入料酒、姜片、老母鸡、火腿、干贝、瘦肉，送入笼中蒸约2-3小时，至鱼唇软透而有弹性即可（蒸的过程中要反复换水）。发好后的鱼唇软糯、滋润，肥美不腻。