酸菜江鲢鱼的做法

用料

鲢鱼一条 3.5斤，老坛酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15个，大葱 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸鱼头 200ml

腌鱼

鸡蛋 1个，盐 12克，鸡粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，干花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，鸡粉 3克，熟白芝麻 1克

做法步骤

1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片

2、坐锅烧热注入花生油烧辣

3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香

4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟

5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒

6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些

7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆

8、坐锅烧热注入花生油烧辣

9、给鱼骨炸透

10、给鱼头炸透

11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟

12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 

酸菜江鲢鱼的做法

鲢鱼洗净后，沥干水份。用盐、料酒、鸡精、葱绿段、姜片和蒜片腌制半小时。下锅前将葱姜蒜片去除！

步骤 2

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准备佐料备用。

步骤 3

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温油下葱、姜、蒜、泡椒翻炒，然后下酸菜、泡姜片、花椒和八角等炒香，最后放入郫县豆瓣酱继续翻炒。此时用中火，以免将佐料炒糊。

步骤 4

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佐料炒香后，加入适量清水煮沸，中火熬汤两分钟。

步骤 5

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倒入腌制好的鱼肉，煮2-3分钟即可，鱼肉不宜久煮，否则肉不够鲜嫩。

步骤 6

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如果之前鱼肉腌制的盐分足够的话，此时可以不再放盐调味了。起锅前放葱绿（或香菜），这样看起来更有卖相！