欧妹酸菜鱼的做法

食材用料

鱼，酸菜，泡椒，葱，姜，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，干辣椒段

做法步骤：

步骤 1

鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。

步骤 2

分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制

步骤 3

我买的袋装的这种酸菜。锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜继续炒

步骤 4

倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。

步骤 5

煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入即可

欧妹酸菜鱼的做法

主料：草鱼1750g

辅料：酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量

做法：

1、草鱼处理干净，片成鱼片，（记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）

2、酸菜切好，放入小碗里待用，淀粉放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，小米辣洗净切圈。

3、把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

4、调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

5、锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

6、再倒入酸菜炒出香味。

7、倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

8、先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

9、煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

10、再把鱼片一片一片放入烫熟

11、鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

12、撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

13、放上香菜段即可

欧妹酸菜鱼的做法

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

3、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

4、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

5、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

6、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

7、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

8、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

9、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

10、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可。