吕小厨酸菜鱼做法

用料:

黑鱼 半条鱼肉

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

盐 适量

现磨白胡椒 适量

淀粉 少许

味精 少许

醋 适量

吕小厨酸菜鱼的做法步骤:

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清

5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制

6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）

7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观

8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右

9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油

原料：黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

做法步骤：

1，将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒

2，炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出

3，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋即可。