烫面发酵的原理 心理 关注:2.91W次 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食品愈软。把面粉烫熟了再放酵母还可以发得起来吗面就发不起来了,面已经烫熟了不能发了。酵母在二三十度时最适合,加的酵母多少,环境温度都影响发面的时间和效果。 标签: 烫面 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/kzo446.html