怎样制做盘龙菜

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脆炸糊的制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

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处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

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调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

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入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

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二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

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第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜

2、食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。

三溜：切薄片，温油温热后下锅

此菜食用时切片装盘成龙形，真实肥而不腻，柔滑油润，味香绵长，夹上筷子跳而不断

盘龙菜是一道安徽地方特色菜，通常由油炸大虾、酱爆鸡丁、爆炒豆腐片、红烧肉等组成。

1、准备材料：油炸大虾、酱爆鸡丁、爆炒豆腐片、红烧肉、鱼香肉丝、木耳、蒜苗等。

2、烹饪步骤：

a.先准备调料，把酱油、白糖、醋、花椒、八角、葱段、姜片、盐、味精、蒜末放入碗中，加适量水搅拌均匀。

b.准备大虾，用面粉、盐、味精、料酒抓匀，再入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

c.将酱油调料、油倒入锅中，加入鸡丁、豆腐片，加葱末、姜末翻炒均匀，再加入红烧肉炒至熟。

d.最后将炒好的鸡丁、豆腐片等菜肴放入盘中，再把炸好的大虾、鱼香肉丝、木耳、蒜苗等放在上面，撒上葱花即可。