炖鱼头选哪种萝卜

炖鱼头选白萝卜。

鱼老板处理好的鱼头买回家，洗净，找一个大盆，反顺面均匀的撒盐抹匀，撒少量料酒去腥，腌制10分钟以上。

锅烧热冒烟换小火倒油，把锅转一圈让热油滚过锅。接下来放鱼了，开大火煎两面金黄，下生姜蒜放锅底热油当中炸5秒钟爆香，放水没过鱼头。