自制火腿的做法及配方
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步骤/方式1
用料
猪肉 600克
鸡胸 600克
食盐 20克
蒜粉或蒜泥 5克/10克
黑胡椒粉 2~4克
肉豆蔻 2克
绿豆蔻 2克
冰水 120克
肉切成鹌鹑蛋大小,然后加盐。腌制至少一整天。
步骤/方式2
腌了2天以后,腌制除了入味之外,会让肉的性质起变化,有点咸肉或者培根的感觉
步骤/方式3
取一半的肉加冰水达成泥,然后加所有的调料抓均匀
步骤/方式4
肉馅冷藏以后,装入袋子包裹成肠的状态
步骤/方式5
凉水上锅蒸40分钟,保持小火,大火皮易开裂
步骤/方式6
出锅,放凉后,进烤箱,140度,50分钟
步骤/方式7
自制火腿肠就做好了
步骤/方式1
把后腿肉骨头去掉,割成两大块
步骤/方式2
先放高度白酒63克,把肉全部抹到。
步骤/方式3
盐巴345克,花椒10克,分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉,6两盐巴。 一般四川腊肉,10斤肉2.6两盐巴,火腿咸的多。
步骤/方式4
盐巴分三次抹完,先抹第一遍
步骤/方式5
抹完,把肉放在一个筲箕里滴血水,下面放一个盆子
步骤/方式6
待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了
步骤/方式7
第二次抹盐巴,再抹一层。
步骤/方式8
抹完,继续放在筲箕上滴水,准备明天压重物,挤压出血水
步骤/方式9
隔了两天,把肉放在一个架子上,垫木条
步骤/方式10
放石磨和一桶水压榨
步骤/方式11
肉已经压成这个样子了。
步骤/方式12
把石磨抱下来,把猪肉翻一面
步骤/方式13
继续压榨
步骤/方式14
肉压三天,很薄了。
步骤/方式15
再抹第三次盐巴
步骤/方式16
把所有盐巴抹进去,把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。
步骤/方式17
换成砂锅腌制,把盐水倒进去。这跟传统方法不同,传统不要盐水,继续腌制几天,再上石磨压几天。
步骤/方式18
腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。
步骤/方式19
风干之后,分割成小块真空存在冰箱,做炖鸡,腌笃鲜都可以用到,还有火腿洋芋饭,都特别好吃。
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