血糯米做米酒怎么发酵后没有水

应该是没有发酵温度低了或者是拌酒曲的时候温度太高补救方法是提高温度，再办一些酒曲进去

用料：血糯米250 克，甜酒曲2 克，纯净水（或者凉白开）100 克，保鲜袋1 个

步骤1

血糯米是一种比较硬的粗粮，必须要浸泡的哦！

淘洗干净→浸泡24个小时左右。水多放一点，没过血糯米。浸泡到，手指很容易把米粒捻碎的程度。

注意事项: 在炎热的夏天，请你放在冰箱冷藏浸泡（以免血糯米发酸。）

步骤 2

我们盛放酒酿的容器，是必须消毒好的。在蒸糯米之前就消毒好吧！

烧一锅开水，容器洗干净，都烫一下。

烧开水的锅子，不要弄脏了，等一下也有用的！

注意事项: 放血糯米的容器，搅拌用的勺子→ 必须无油，无生水的哦！一定要消毒好了！

注意事项: 容器用瓷的，陶的，玻璃的都行（必须要耐高温的容器，因为我们要消毒呀！），但是不要用塑料的，铝的，铁的等等等等！

步骤 3

浸泡好的血糯米，沥一下水分，冷水入锅→ 从上汽以后，开始算时间→ 大火蒸40分钟，再闷10分钟。

注意事项:

1:蒸锅里面，水多放一点，毕竟要蒸40分钟呢！（注意不要把水烧干，可以自己中途给蒸锅添水的。），蒸笼布洗干净，不能有油的哦！

2: 蒸到一半的时候，可以用勺子翻一下血糯米，让血糯米受热更加均匀一些 。再用小汤勺，撒一点冷水在血糯米上面哦！（喝汤用的小勺子，2勺子→勺子不能有油的哦！切记）。然后，继续蒸！

3: 我们用的血糯米品种可能不一样，你可以自己调节一下蒸的时间哦！（蒸熟为止，但是不要蒸的太烂，要粒粒分明。）

步骤 4

蒸好的血糯米，放到刚才那个烧过开水→（算是已经消毒过了）的锅子里面去。→ 冷却以后→ 备用。（舀血糯米的勺子也要消毒的，不要沾上生水和油）

注意事项: 血糯米一定要冷却以后再放酒曲水，炎炎夏日，本来温度就高，太高的温度，会影响酒曲的发酵的！

步骤 5

凉白开或者纯净水，加入2克酒曲，搅散。

注意事项: 如果你要用凉白开的，事先水烧好，冷却到室温再用哦！

步骤 6

将酒曲水，倒入冷却以后的血糯米中。

用消毒好的勺子翻拌均匀。保证每一颗血糯米都裹上酒曲水。

注意事项:血糯米可以用勺子，如果是白糯米，就要用保鲜袋反过来套手上搓散米粒了，白糯米比较粘的。（反正不能直接用手的，手上细菌多。）

步骤 7

将血糯米→ 放入容器→压平→当中用→ 反套保鲜袋的手指→挖一个洞。（挖洞主要是为了能够更好的观察出水的情况哦！）。

注意事项: 血糯米颜色重，可能会对容器造成染色，建议用差一点的碗和容器哦！

保鲜袋反过来，套在手上，然后挖个洞！→→不许直接用手指哦！

步骤 8

注意事项: 酒酿的发酵温度30度是最合适的温度！

如果你们那里温度偏低，你必须要用辅助工具的。如果你们那里的室温 → 最低和最高温度在28度——33度之间，就不需要用辅助工具了！

如果你们那里，温度偏高，那就找个凉快的地方放着。

我今天用了宠物电热毯+ 衣服（盖起来）+行李箱（快递箱也行的）。宠物电热毯，有几个档可以自己调节一下温度。温度偏高可以用衣服，毯子隔热。（注意事项: 温度太高，会长白毛的，用衣服，毯子隔热哦！）

也可以用底部高一点的斗笠碗装酒酿哦！这样不容易直接接触电热毯底部，不会温度太高，导致白毛！

准备用电热毯的同学，请注意安全哦！（宠物电热毯，可以买档数选择比较多的哦！）

步骤 9

我发了36个小时，出水了。

总结一下:

1:温度太高，酒曲太多，菌丝发酵太活跃了，会长白毛。

2: 温度不够，出水时间太长，会有一层膜一样的东西，覆盖在酒酿上面，也会长毛。

3: 操作过程污染，会长杂毛。

4: 血糯米浸泡时间不够，壳太硬。蒸的时间不够，米太硬，发酵温度不够，延迟出水。

步骤 10

出水以后→ 放入冰箱冷藏→冷藏1天到2天左右（很甜了！），就能吃了。（或者你用干净的，消过毒的勺子，舀一口尝尝，甜不甜，来决定是不是马上要吃———（勺子不要碰到你的口水哦！）

如果你喜欢喝酒酿的汁水，可以选择在放入冰箱冷藏前，加入一点凉白开或者纯净水。（加过水的酒酿，冰箱冷藏大概2天到3天左右可以吃了！）→根据加的水量来推算！