鳗鱼去骨教程

活鳗冰镇，麻木后腮部放血，70度水泡几分后过水，去除粘液。钉子等固定头部于案板，从头背开，拔除内脏，再从头去骨，刀或剪刀去鳍边。

串签白烤定型，略蒸，再刷汁烤数遍，多翻动，烤焦不烤糊。

鱼骨加味淋清酒酱油糖熬制鳗鱼汁，装盘调味。