何大厨鱼香肉的做法

所需食材

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

步骤1

猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀

步骤3

冬笋和黑木耳切丝

步骤4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎

步骤5

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用

步骤7

大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒

步骤8

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。

将葱姜蒜切末、木耳泡发后跟蔬菜一起全部切丝。

猪里脊泡水洗净后，放入冰箱冷冻室急冻一下更好处理，肉稍微上冻之后拿出来，先切片，再切丝。

最后加入一勺油锁住水分，揉搓均匀后，静置15-20分钟，让肉充分入味。

将腌制所需调料加入料理碗内，原味鲜头道生抽特别适合腌制食材。

热锅宽油，下腌好的肉丝，滑散，煎炒至8成熟，出锅沥油备用。

继续小火，加入一勺红油豆瓣酱，继续炒出红油。

下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均匀的沾上红油色。浇入鱼香汁，快速翻炒至液体滚开，稍有粘稠性即可。