五香酱芥菜疙瘩的腌制方法
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原料:芥菜2000克。
调料:精盐350克,黄酱700克,甜面酱700克,香油适量。
酱五香芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净,装入缸内,加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时,换水5~6次,除去部分盐分,捞出,压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀,放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出,洗去酱料,切成细丝,放入香油拌均,食之风味更佳。
酱疙瘩丝
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1,菜头洗净
2 这个需要点刀功,从一面下手切,切到一半时停,不切断哦,只切一半的高度,以此类推至这面全部切完,换另一面和第一面的片形成直角这样切,也是不切断,只切一半高度
3,均匀撒上食盐,腌制4到5小时,挤干水分,阳光好的情况下晾制一天。
4,酱油加入花椒和多一点食盐,熬煮至食盐融化,晾凉后,倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩,密封后腌制至少三月以上方可食用!
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