兰州烤羊肚的做法

将羊肚洗净切片（丝）后过水稍煮，尔后的步骤和烤羊肉一样 出盘时浇上醋就可以了 

还有一种酸辣羊肚丝

主料： 羊肚 300克 

辅料： 酸白菜 50克 辣椒(红、尖、干) 25克 玉兰片 100克 青蒜 25克 淀粉(玉米) 15克 

调料： 味精 2克 香油 2克 猪油（炼制） 75克 盐 2克 各适量 

酸辣羊肚丝的做法：

1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝

2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝

3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精

4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

1、选择原料：选新鲜小羊肚。

2、焯水洗涤：将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分。

3、一次烤制：将洗净的羊肚用钢钎插住，放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味。

4、腌制入味：把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。

5、二次烤制：将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时，即可。