王刚避风塘炒蟹的正宗做法

主料

毛蟹1斤半

年糕4两

辅料

蒜头1斤

配料

干辣椒1两

盐2勺

糖5勺

油1斤

味精半勺

淀粉适量

1、 原料：毛蟹

2、 将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。

3、 准备好辣椒和豆豉

4、 将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。

5、 起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。

6、 等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。

7、 炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。

8、 改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。

9、 炸好的螃蟹盛起待用。

10、 年糕用热水泡软

11、 将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。

12、 炸好的年糕盛起待用。

13、 另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。

14、 加入螃蟹，年糕炒匀。

15. 最后加一点味精就可以了。

1螃蟹洗净切小待用

2配料切碎

3蒜头切碎炸到金黄色

4螃蟹刀切口撒上生粉

5用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用

6锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃

7大火翻炒，加一点水放葱关火装盘