姜爆鸭做法大全

用料:

鸭 半只

仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）

干辣椒 3个

啤酒 半瓶

老抽 1勺

鸡精 1小勺

盐 适量

花椒 30粒

大蒜 1只

大葱 适量

青辣椒 3个

豆瓣酱 1勺

白糖 1勺

白酒 1勺

蚝油 1勺

香叶 3-5片

八角 2-3个

泡菜萝卜 适量

泡辣椒 适量

姜爆鸭的做法步骤:

步骤 1  半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切

步骤 2  准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3  第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～

步骤 4  准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精

步骤 5   锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6  大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）

步骤 7  油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香

步骤 8  鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9  继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）

步骤 10  继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味

步骤 11  加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12  加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13  继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14  加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15  打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀

步骤 16  加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17  最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅