绍兴醉鱼正宗做法

主料

鲤鱼半条，姜一块，葱一小把，蒜米两颗，花椒粉一小勺，辣椒面适量

辅料

盐适量，醪糟三大茶匙，料酒小半碗，白酒两小碗，生抽适量，蚝油适量

1、 准备鲤鱼（好像草鱼比较好）宰杀洗干净，劈成两半

2、 用腌腊肉的方法抹上盐，少量花椒粉，姜葱酒，给鱼肉按摩几分钟

3、 然后放容器里，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌一个晚上。

4、 第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。

5、 准备甜酒糟，放些拍碎的蒜米，姜丝，放白酒一两小碗，料酒半碗。就将就放了些料酒。调些生抽，耗油，辣椒面，不吃辣就不要放，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上

6、 第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟享用了。

8、 味道不错

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。

然后将茄子装盘铺平。

再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。

美食特点：酒香味浓，口味独特。

草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。

在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。