炒牛肉要黄牛还是水牛

爆炒牛肉用黄牛肉，黄牛肉嫩爆炒比水牛肉好，水牛肉要粗，肉质没有黄牛肉嫩，黄牛生长周期短，水牛生长周期比黄牛周期长，水牛肉粗，水牛大黄牛小，黄牛几个月就可以，水牛长大要一年，黄牛肉爆炒就比水牛肉爆炒嫩香，好吃牛所还是黄牛肉好

要黄牛肉最好。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

（1）观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色

（2）摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕

（3）闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。