小麦外面的皮叫什么

小麦外面的皮叫麸子（麸皮）。麸皮是很好的饲料，含有大量营养成分和胶原蛋白，它的价值与面粉相当。关于麸皮的剥取有三个不同时期。

最初，也就是上世纪八九十年代以前，磨面用小型磨面机，在磨面前先将小麦过水，然后把小麦到进磨面机，只收头箩面和二箩面叫做白面。继续磨，麸皮和麸皮粘接的淀粉再收三四箩叫黑面。最后剩下的麸皮就没有多少了，且碎细。

后来用上中型磨面机小麦就不用过水了，只是用清杂机清理一遍，所得的麸皮只不过是谷糠和杂后，大部分麸皮与淀粉一走起质，叫一箩过。

再后来用上大型磨面机才有了特一粉、特二粉、标粉和麸皮。此时麸皮才是真正意义上的小麦外表皮。