荞麦面皮真是荞麦面粉做的吗

荞麦粉是一种淀粉含量比较低的面粉，做成的面团缺乏筋性，用纯荞麦面擀出来的面皮（或者面条）由于缺乏筋性而很容易折断，所以，一般荞麦面皮都是用三分之一的荞麦粉加入三分之二的白面，这样和成的面团才会有一些筋性，可以制成面皮或者面条才不会断裂。所以荞麦面皮不是纯荞麦面，而且添加了大部分白面制成的