干烧带鱼最正宗的做法王刚

食材：带鱼、酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。

原料加工及准备

红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

腌制带鱼

1、将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

2、打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

3、腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

炸制

1、先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

2、淀粉不要粘太多，很薄的一层。

3、锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

爆香

锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

调味

1、爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

2、清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

3、调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

收汁

中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

步骤2/13

辣椒，香葱切段，葱白葱绿分开蒜切滚刀块生姜改小一些分成两份

步骤3/13

带鱼清理干净，加入味达美臻品料酒，白胡椒，盐抓匀腌制10分钟

步骤4/13

碗中加入味达美初榨原酿生抽，六月鲜红烧酱油，香醋，白砂糖，再加约30毫升水拌匀备用

步骤5/13

腌制好的带鱼用厨房纸擦掉表面水分，平铺晾十分钟，中途翻面一次

步骤6/13

锅中加多一些油炸带鱼，刚放下去不要翻动，一年炸黄定型再翻面继续炸

步骤7/13

锅中放少许油，放入料头炒香

步骤8/13

加一勺脆辣椒

步骤9/13

炸好的带鱼平铺在锅中

步骤10/13

倒入料汁中小火烧5分钟

步骤11/13

中途带鱼要翻面，两面都吸满汤汁

步骤12/13

汤汁收到喜欢的程度关火加入葱绿拌匀出锅

主料

带鱼适量

辅料

郫县豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

大料适量

酱油适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

蒜适量

做法步骤

1、备好主要原料

2、带鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅炸。

3、带鱼炸到两面金黄，捞出。

4、烧热油，炸香大料瓣。放葱姜蒜炝锅。放郫县豆瓣酱炒匀。

5、放料酒，酱油，醋，白糖。加适量热水。

6、放入带鱼，加开水，大火烧鱼。

7、带鱼烧制入味，收干汤汁即可。