老饭骨老妈大蹄花正宗做法

老饭骨老妈大蹄花的正宗做法如下:

主料：

前猪蹄1个

黄豆一量杯

辅料：

红枣若干个

姜片4-5片

老冰糖10克

盐适量

葱花若干

做法步骤：

1、首先飞一道水：猪蹄块洗净，锅中上冷水，下入猪蹄块，开火煮，煮个5-10分钟左右，很快会有很多浮末油皮子出来，关火，将浮末撇去以免沾到猪蹄上，然后将猪蹄捞出来，将煮过的水倒掉。

2、接下来锅中洗净擦干，中火，倒少许花生油，下入姜片，翻炒片刻，再下入飞过水的猪蹄，翻炒出香味，猪蹄上带少许淡淡的焦黄。关火。

3、黄豆洗净，提前一个晚上泡好，泡胀即可。

4、将炒好的猪蹄和黄豆一起下入紫砂锅上水没过猪蹄3公分开大火。大火一直炖2.5个小时，后要调成小火慢熬，熬到以筷子能插进猪蹄里在加入冰糖和盐。再继续煮半个小时，猪蹄烂软，冰糖和盐也入味了加少许葱花，起锅。

5、一盘清炖猪蹄就制作完成了。

主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

1、猪蹄剁小块洗净冷水入锅焯烫。

2、淮山去皮切小块清水浸泡。

3、焯烫过的猪蹄放入砂锅加入适量的热水再放入葱姜和当归。加入料酒。

4、大火煮开加盖小火焖炖1个小时。然后再加入淮山继续焖炖15分钟。

5、加入盐调味。最后撒上一些蒜苗花关火。