臊子面的汤怎么调窍门

材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量

制作步骤：

1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切

2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。

3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦，翻炒几下。

4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄块，加豆腐块，加白胡椒面适量。

6、起锅前加香菜和葱，再配上自己压的活络面。

准备调汤：

1、炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好。

2、往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚。

3、加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油。

4、酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味。

一、起锅烧油、油热倒入葱姜末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一会，我们这叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入开水，再加入盐、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放锅里了，最后放碗里也行。

五、煮开后转小火。岐山臊子面汤要“煎”，也就是要烫一些，就一直保持小火最好。

面煮好后，放入素臊子，淋入油泼辣子，撒上鸡蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。