江湖酱的炒制

配方：辣妹子酱3斤，辣椒油120克，美极鲜味汁180克，味精27克，鸡精18克，东古一品鲜150克，蒜子20克，青红椒15克，青花椒5克，蚝油90克，姜12克。

制作工艺：

（1）首先将蒜子，青红椒，姜分别剁成碎末。

（2）锅中倒入辣椒油，三成油温，放入蒜末，青红椒末，姜末小火煸炒至断生，且有香味飘出。

（3）锅中继续加入辣妹子酱小火搅动二十分钟至沸腾起泡，味道完全释放出来。（4）此时锅中注入美极鲜味汁，东古一品鲜，青花椒，蚝油继续不停搅动十分钟，直至酱汁之间味道相互融合，且酱汁浓稠，最后调入味精搅拌均匀，即可。

江湖酱的炒制

１畅郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸淀粉用适量清水调成浆。

２畅炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣茸和泡辣椒

茸炒香出色，掺入上汤，烧沸后下入花生酱、姜汁、柠檬汁、白糖、鸡

精、味精，接着用淀粉浆勾芡，再倒入辣椒油、花椒油，翻匀后起锅

盛入容器内，晾凉后即可使用。