林口㸆大鹅做法
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1、材料:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片,大蒜切末,取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油,放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。
3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准,大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅,大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
1、将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。
2、将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀。
3、炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅肉放在锅中,加入高汤、药材大火炖30分钟转小火熬40分钟,即成。
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