宜城油焖小龙虾正宗做法

原料：

大龙虾2千克

调料：

白糖30克 、 姜片50克 、大蒜50克 、鸡精20克、 食盐30克、 啤酒2瓶 、 白酒30克 、香菜20克 、色拉油600克

卤料包：

八角8克 、 山奈5克 、 甘草6克 、 白蔻10克、 桂皮8克、草果2个、 白芷12克 、香叶10克 、小茴香6克 、 丁香10克、砂仁5克 、花椒15克 、 辣椒30克、

宜城油焖小龙虾正宗的做法:

1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料爆炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

材料

【主料】

小龙虾（个头偏大的）2斤

【辅料】

啤酒、小葱切段，生姜切片，大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷

、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草、香菜、白芝麻

【调料】

食用油、料酒、盐，白糖、生抽，醋

做法

1、小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。

接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干

2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒

3、接着下各式香料煸炒出香味

4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右

5、锅中倒入啤酒

6、倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾

7、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次

8、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可