原块牛腩的家常做法

用料

牛腩 2斤

花椒 1小撮

辣椒 4个

葱 3根

沙姜 1块

生姜 1大块

蒜 5瓣

桂皮 1块

八角 4个

干辣椒 5个

冰糖 20g

盐 2勺

料酒 1勺

老抽 1小勺

蚝油 3勺

生抽 1勺

当归 2片

做法步骤

步骤 1

挑选好的牛白腩，要看层次，一层板筋一层牛肉一层板筋一层牛肉，分隔明显，板筋白色或淡黄，牛肉红色有光泽弹性好。

步骤 2

生姜去皮切片，蒜去皮保留原只，配料可以根据自己口味做适当调整，喜欢辣就多放辣椒，不喜欢桂皮的味道，可以减少分量，也可以加入香叶和陈皮调味。

步骤 3

牛腩洗净后，大火滚水焯烫5-7分钟，逼出血水

步骤 4

把所有材料一起，放入汤锅中，大火煮10分钟后转小火焖1个小时

步骤 5

焖好的牛腩还保留着分明的层次，非常漂亮，汤汁浮油较少

步骤 6

把煲好的牛腩捞起，稍凉后切片

步骤 7

切片的牛腩层次分明卖相超棒，调制些酱汁（或者豆瓣酱）淋上去即可食用，也可以和汤汁一起倒入密封盒，早上煮牛腩河粉、牛腩面、牛腩米线也是超棒的哦 PS：汤汁有配料等的料渣，为了不影响口感，可以用筛过滤干净

食材准备：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克、精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升。

做法

第一步：牛肉洗净后切成3cm见方的块加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀，腌制30分钟。

第二步：洋葱洗净切成同牛肉大小地块，大蒜切碎不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色

第三步：将牛肉块捞出放入高压锅中不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味

第四步：加入番茄膏翻炒均匀加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉加入清水后将汤汁烧开

第五步：将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟压至牛肉软烂泄压后将牛肉盛出。

牛腩500克、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油适量。

1、牛腩洗净，切块备用葱洗净，切段备用姜洗净，切丝备用花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用

2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用

3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味

4、倒入没过牛腩的热开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火

5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。