血辣子最正宗的做法

材料：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

将半袋磨细的辣椒面倒入装有猪血的盆里，再依次倒入食盐、味精、花椒面、酱油、油渣、炸好的猪肠、炸豆腐等，用一把长勺子不断搅拌，直到各种主料辅料与猪血完全融合在一起，然后装在事先准备好的土坛子里，用塑料薄膜将坛口封住，盖上坛盖，血辣子就算制作完成了，直接放在蒸锅里面蒸。

新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。

米线烫热后拌以猪血块，加入鲜肉汤汁和葱花、辣椒等佐料即成。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。