爆炒与红烧的区别 心理 关注:5.9K次 爆炒是指急火快炒,火要急,手要快,成菜后口感鲜、嫩、脆。如爆炒腰花,鲜嫩爽滑。红烧是指食材先油炸,再炖。成菜后口感软烂醇厚,鲜香。如红烧排骨,红烧茄子等。爆炒和红烧烹调手法不同,爆炒更讲究火好,火好的把控是对厨师的一种考验。红烧制作手法更加繁琐一些。 标签: 红烧 爆炒 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/nld396.html