羊肉泡馍的馍的做法
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原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用
第三步:将粉丝泡发好
第四步:大蒜洗净切小块
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净
第六步:把卤羊肉切成片后备用
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜。
具体做法是:
1、和面不用发酵,和好的面醒一下即可。
2、做馍时面是半死面的,三成和面,七成死面,这样做出来的馍是煮不烂的。
3、做成圆饼状,无油鏊子里烙几下,至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。
4、要求有筋劲,掰碎后入锅煮制而不粘不散。
5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块,扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃,肉质细腻,馍劲道耐嚼。另外:烙制饦饦馍有两个基本功:一是揉功,二是火功。面不宜太软,揉成团至筋韧光滑,擀成小圆饼。鏊烧热,饼入鏊两翻后,改中火,再改文火。六翻后,馍饼发轻,摁有弹力,平放左手心,右手搔饼面,左手心发痒
羊肉泡馍用的是白吉馍白吉馍的做法步骤
1.中筋粉加入酵母混合。
2.慢慢加入温水,揉面团。
3.揉成光滑,静止半小时。
4.碱加入两勺水化开。
5.用手指沾上碱水撒在面团上,边撒边揉面团,让碱水浸入到面团里。
6.翻面也撒上碱水继续揉匀面团。
7.面团揉匀后,把面团移到案板上操作。
8.分割成小分,用擀面杖擀开呈舌状。
9.从上到下卷起来。
10.再次擀开。
11.再次从上到下卷起来。
12.竖起来放置。
13.轻轻按扁。
14.用擀面杖轻轻擀开。
15.放入电饼铛烙熟。
16.白吉馍,里软外脆。
小窍门&温馨提示
碱水起的作用就是让馍的表面有脆的口感
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