豆腐圆子的做法和配方

1、 嫩豆腐滤过水后捏碎。豆腐不宜过嫩，则不容易成型也不宜太老，则不容易融合

2、 瘦肉剁碎或切成颗粒状后加盐和味精入味(加些葱白末更香)，鸡蛋过滤出蛋清备用，准备一小碟淀粉用于定型

3、 将准备好的蛋清和淀粉倒入豆腐中拌均，用筷子朝一个方向不停地搅拌至粘稠状，用勺子挖些肉末和豆腐混合再放入沸水中

4、 待豆腐丸从锅底浮起，加盐、味精调味后盛入碗中。汤即可用清水也可用骨头汤或鸡汤之类的会更鲜(定型不容易吖，有些丑)

5、 最后撒些葱花就完成。

1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水

2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却

3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁

4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味

5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸

6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分

7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌

8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀

9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀

10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连

11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上

12、蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

用料

豆腐 两斤老豆腐

盐 适量

胡椒粉 适量

葱花 适量

鸡精 适量

食用碱 4克

小苏打 4克

豆腐圆子的做法步骤

步骤 1

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豆腐揉碎成胶状，加小苏打和食用碱，醒发20分钟

步骤 2

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搓圆子

步骤 3

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七层油温下圆子，一次下几个，不要多，多了容易散

步骤 4

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炸金黄出锅，可以蘸烧烤辣椒面，也可以蘸折耳根蘸水