炸肉丸子为啥会开裂

因丸子里有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，又因高温使丸子表面迅速凝结，使丸子无法释放出气体导致爆炸。

炸肉丸的做法

1、食材：猪肉馅1000g、香油30g、葱伴侣大酱30g、五香粉适量、红薯淀粉200g、葱姜水200g、盐9g。

2、猪肉馅加香油大酱五香粉拌匀。

3、葱碎姜碎加水和成葱姜水备用。

4、200g红薯淀粉加9g盐加入备好的葱姜水搅拌均匀。

5、把淀粉水加入肉馅里。

6、先用手抓匀，在用手搋匀就和和面的手法似的和匀。

7、和好的肉馅用手挤出肉丸。

8、手挤出的肉丸用勺子舀出备用。

9、锅里加油油要多点，油四五成热时把挤好的肉丸加入。

10、丸子漂起来捞出，等油温再升起来复炸一遍即可。

炸肉丸子裂开主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会裂开。

所以炸肉丸子时，肉末加水不能太多。

炸肉丸子好吃，又不散一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回， 

肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 

如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。

四喜丸子，放点淀粉， 放鸡蛋就不容易散了。丸子在炸的时候也不会裂开。

希望对你有帮助。

我觉得炸肉丸子裂口啥原因，第一呢，应该是配料比例不对，肉沫不能太多水，要恰到好处的加水，水多不易成型反而炸的过程容易出现裂口，第二呢，想要肉丸又香又脆肯定少不了葱姜沫，搅肉酱应顺时针搅，最后打入鸡蛋把肉丸捏紧实，沿着锅边放下锅小火炸，就不易出现裂口啦。