东北锅包正宗做法

原材料：

新鲜的猪里脊一块，土豆淀粉少许，豆油少许，葱姜丝，胡萝卜丝，香菜少许，白醋少许，白糖少许，生抽少许。

制作过程：

1、首先咱们将猪里脊肉切成五毫米厚的薄片，然后放在盆中，加入少许的精盐，给它抓匀腌制底味，接下来的一步很重要，是调制锅包肉的面糊，大家请仔细的阅读。

2、另准备空盆一个，放入适量的土豆淀粉，然后再放入1:1的清水将其搅匀成湿的土豆淀粉，然后倒进腌制好的里脊肉片里面，接着再加入适量的豆油，这样能使炸出来的锅包肉酥脆不回软，色泽更加金黄。接下来的一步是调制糖醋汁也非常关键，大家请接着往下看。

3、锅包肉的糖醋汁非常讲究，咱们放入一勺白醋，一勺半的白糖，然后再放入少许的老抽，调好颜色，接着再切上点葱姜丝和胡萝卜丝，给它放进糖醋汁里面搅匀，葱姜丝切记不要爆锅，一定要放在糖醋汁里，接下来咱们开始上火炸至。

4、炸锅包肉，锅里必须放上豆油，因为豆油炸出的颜色更加金黄，看着更加有食欲，豆油烧至冒烟，去一下豆油的豆腥味，然后立刻关火，将处理好的肉片，用手展开，依次下入锅内，炸至漂在油面上后捞出来，然后再次开火，把油温升高，下锅再次复炸，直至金黄酥脆后，就可以捞出来控油了。

5、接着把锅刷洗干净，直接将放有葱姜胡萝卜丝的糖醋汁，倒入锅内，开小火一直熬至起大泡，略有粘稠时，把炸好的肉片下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了。

制作的要点

要点1、做锅包肉，一定要将里脊肉切片，放入湿的土豆淀粉和豆油，给它搅匀，这样调出来的面糊，炸出来后色泽金黄酥脆，而且不回软，这一个技巧大家要记好。

要点2、做锅包肉，葱姜丝一定不能直接放油爆锅，一定要放在糖醋汁里面，开大火熬制粘稠起泡即可，否则葱姜丝炝锅后，这道菜有一股别扭味。

东北锅包正宗做法

将外脊肉去筋膜切2厘米厚的大片备用

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取一大碗放入玉米淀粉加入适量水，半手勺色拉油调成水粉糊备用糊不能调的太干或太稀稀糊状为宜

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勺中加入色拉油油温升至七成热，也就是说油面平静略微冒青烟时将肉片放到糊中拌匀，一片片摊平下入油锅内炸制定型捞出，再升油温关小火慢慢寝炸至金黄色捞出备用

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倒出余油炒勺里加半勺清油，一小袋番茄酱的三分之二，白糖一手勺，水一手勺醋精两匙盐少许大火炒制起泡粘稠加半勺明油下入炸好的肉片翻匀，美味的锅包肉就做好了