做排骨烧焦味道变苦怎么办

1、补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。

红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

2、红烧排骨制作窍门：

（1）排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

（2）排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。

（3）做红烧排骨不用勾淀粉欠，直接将汤汁收汁浓稠时，即可翻炒均匀出锅，这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。

把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。

再起锅，会发现苦味已经祛除掉很多了，不过要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。

怎么样避免红烧排骨发苦

1、红烧排骨发苦一般是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，因此做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

2、红烧排骨如果糖加多了而且炒时间过长，糖糊了颜色也变红黑了，注意油温不要太热七八成就可以，油温过高糖就容易糊。